Ingredienti:

  • 200g di biscotti tipo Digestive
  • 100g di burro fuso e intiepidito
  • 1g di fior di sale
  • 350g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 120g di zucchero a velo setacciato
  • 200ml di panna fresca liquida (min. 35% grassi)
  • 5ml di estratto naturale di vaniglia
  • 5g di scorza grattugiata di un limone biologico
  • 250g di frutta fresca mista (fragole, mirtilli, lamponi, kiwi)
  • 15g di zucchero semolato
  • 2g di foglioline di menta fresca

Istruzioni:

  1. Frantuma i 200g di biscotti finemente in un mixer o con un mattarello. Unisci i 100g di burro fuso e il grammo di sale, mescolando fino a ottenere una sabbia bagnata.
  2. Distribuisci il composto nei 12 pirottini e pressa bene con il dorso di un cucchiaino. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti affinché il grasso si solidifichi e crei una base stabile.
  3. In una ciotola capiente, lavora i 350g di formaggio con i 120g di zucchero a velo e la scorza di limone. Mescola finché non diventa una pomata liscia e priva di grumi superficiali.
  4. Monta i 200ml di panna fresca ben fredda insieme alla vaniglia. Non montarla a neve ferma granulosa, ma fermati quando è vellutata e forma dei picchi morbidi.
  5. Incorpora la panna al formaggio con movimenti dal basso verso l'alto.
  6. Distribuisci la crema sopra le basi di biscotto ormai fredde. Livella la superficie con una piccola spatola o il dorso di un cucchiaio bagnato.
  7. Lascia riposare in frigorifero per 4 ore fino a quando la crema è soda al tatto. Questo tempo è necessario per la stabilizzazione delle molecole di grasso.
  8. Lava e taglia i 250g di frutta mista a pezzetti piccoli. Mescolali con i 15g di zucchero semolato solo 10 minuti prima di servire per evitare che rilascino troppa acqua.
  9. Estrai le mini cheesecake dai pirottini con delicatezza. Adagia sopra la frutta e completa con una fogliolina di menta fresca per il tocco finale.