Ingredienti:

  • 150g di Crackers salati o Taralli pugliesi
  • 80g di Burro fuso
  • 1 cucchiaio di Semi di papavero
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato fresco
  • 250g di Formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 150g di Caprino fresco o Ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 200g di Barbabietola precotta ridotta in purea
  • 4g di Colla di pesce in fogli
  • 50ml di Panna fresca liquida
  • 1 cucchiaio di Succo di limone filtrato
  • 20g di Gherigli di noce tostati
  • 1 mazzetto di Erba cipollina fresca

Istruzioni:

  1. Frullare i cracker o taralli grossolanamente e mescolarli con il burro fuso, i semi di papavero e il pepe. Pressare un cucchiaio del composto sul fondo di 12 stampini da muffin (preferibilmente in silicone) e lasciare rassodare in freezer per 15 minuti.
  2. Ridurre la purea di barbabietola in un pentolino a fuoco basso per circa 5-10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Nel frattempo, lavorare a crema il formaggio spalmabile con il caprino e il succo di limone.
  3. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla nella panna precedentemente scaldata. Unire la panna alla purea di barbabietola e incorporare delicatamente il tutto al mix di formaggi con movimenti dal basso verso l'alto.
  4. Distribuire la crema ottenuta sopra le basi di cracker livellando la superficie. Trasferire in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire, decorare con gherigli di noce e erba cipollina fresca.