Ingredienti:

  • 300 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 1 litro di brodo vegetale (o di carne)
  • Una bustina di zafferano in polvere (0.5g)
  • 50 g di burro non salato
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
  • Un bicchiere di vino bianco secco (100 ml)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino rosso (50 ml)
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 2 uova grandi
  • Pangrattato fine q.b.
  • Olio di semi per friggere

Istruzioni:

  1. Soffriggi le verdure in olio d'oliva.
  2. Aggiungi la carne macinata e rosolala.
  3. Sfuma con il vino rosso.
  4. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe e cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
  5. Tosta il riso in una pentola con il burro e la cipolla tritata.
  6. Sfuma con il vino bianco.
  7. Aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
  8. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
  9. Una volta cotto il riso, manteca con burro e parmigiano.
  10. Stendi il riso su una teglia per farlo raffreddare velocemente.
  11. Prendi una manciata di riso nel palmo della mano.
  12. Crea un incavo al centro e riempilo con un cucchiaino di ragù.
  13. Richiudi il riso formando una pallina o una forma conica.
  14. Sbatti le uova in una ciotola.
  15. Passa ogni arancino prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperto.
  16. Scalda l'olio di semi in una pentola o friggitrice a 180°C.
  17. Friggi gli arancini pochi alla volta fino a doratura uniforme (circa 3-4 minuti).
  18. Scolali su carta assorbente.
  19. Servi caldi o tiepidi.