Ingredienti:

  • 300 g di Panettone avanzato (a fette di 1 cm)
  • 30 g di Burro non salato fuso (per spennellare)
  • 2 Pere medie (tipo Kaiser o Abate), sbucciate e cubettate
  • 20 g di Zucchero di canna
  • 15 g di Burro non salato (per caramellare)
  • 4-5 Foglie di Timo fresco
  • 30 ml di Vino bianco secco (facoltativo)
  • 150 g di Gorgonzola DOP dolce, a temperatura ambiente
  • 50 ml di Panna fresca liquida (min 35% grassi)
  • Pepe nero macinato fresco (Q.B.)
  • 50 g di Noci sgusciate, tostate (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Preparazione del Panettone: Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato). Tagliare il panettone a fette di 1 cm, spennellare con burro fuso e disporre su teglia con carta da forno.
  2. Tostatura: Infornare il panettone per 8-10 minuti, girando a metà cottura, finché non risulta ben dorato e croccante. Lasciare raffreddare leggermente.
  3. Caramellizzazione delle Pere: In una padella, sciogliere il burro con lo zucchero di canna. Aggiungere i cubetti di pera e il timo. Cuocere a fuoco medio-alto fino a doratura (circa 5 minuti). Sfumare con vino bianco se usato ed evaporare. Tenere in caldo.
  4. Crema di Gorgonzola: In una ciotola, lavorare il Gorgonzola con la panna fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare con pepe nero. Non salare in questa fase.
  5. Assemblaggio: Iniziare con uno strato di panettone croccante. Spalmare la crema di Gorgonzola, coprire con una parte delle pere caramellate.
  6. Sovrapposizione: Continuare con il secondo strato di panettone, crema e pere. Terminare con il terzo strato di panettone.
  7. Finitura: Guarnire la cima con le noci tostate. Servire immediatamente, magari accompagnato da rucola condita e Prosecco.