Ingredienti:

  • 600g Merluzzo in filetti, senza pelle, circa 1.5-2cm di spessore
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi Aglio, tritato
  • 1/4 tazza Vino bianco secco (come Pinot Grigio o Vermentino)
  • 1/4 tazza Olive Kalamata, denocciolate e tagliate a metà
  • 2 cucchiai Capperi, scolati
  • 1/4 tazza Prezzemolo fresco, tritato
  • 1 cucchiaio Succo di limone, appena spremuto
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Facoltativo: Pizzico di peperoncino

Istruzioni:

  1. Preparare il merluzzo: Asciugare i filetti di merluzzo con carta assorbente. Condire generosamente con sale e pepe.
  2. Soffriggere l'aglio: Scaldare l'olio d'oliva nella padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Fare attenzione a non bruciarlo.
  3. Rosolare il merluzzo: Adagiare delicatamente i filetti di merluzzo nella padella, assicurandosi che non siano troppo affollati. Cuocere per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e cotti. Il pesce dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta.
  4. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco per sfumare la padella, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo. Lasciare sobbollire il vino per 1 minuto per farlo ridurre leggermente.
  5. Aggiungere olive e capperi: Aggiungere le olive e i capperi. Cuocere per un altro minuto per riscaldare.
  6. Terminare con prezzemolo e limone: Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo fresco e il succo di limone.
  7. Servire immediatamente: Versare la salsa sui filetti di merluzzo e servire caldo.