Ingredienti:

  • 3 albumi d'uovo, grandi (circa 90g)
  • 150g zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
  • Un pizzico di sale fino
  • 15 foglie di basilico fresco, tritate finemente
  • Olio extravergine d'oliva
  • 500g pomodori maturi, preferibilmente cuore di bue
  • 1 cetriolo medio
  • 1 peperone rosso
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 50 ml acqua fredda
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Qualche fogliolina di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a bassa temperatura (90°C/200°F).
  2. In una ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi con il cremor tartaro e il sale fino a neve ferma.
  3. Incorpora gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino ad ottenere un composto lucido e sodo.
  4. Aggiungi delicatamente il basilico tritato al composto di meringa.
  5. Trasferisci il composto in una sac à poche (o usa un cucchiaio) e forma piccole meringhette sulla teglia rivestita di carta forno.
  6. Inforna e cuoci per 2-3 ore, o finché non saranno asciutte e croccanti. Lascia raffreddare completamente nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.
  7. In un frullatore ad immersione o blender, combina i pomodori, il cetriolo, il peperone, la cipolla, l'aglio, l'aceto, l'olio e l'acqua fredda.
  8. Frulla fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  9. Assaggia e regola di sale e pepe. Se desideri un gazpacho più liscio, passalo attraverso un colino a maglie strette.
  10. Trasferisci il gazpacho in frigorifero e lascia raffreddare per almeno 30 minuti.
  11. Disponi le meringhette su un piatto da portata e servi con il gazpacho in una ciotolina a parte per intingere. Guarnisci con qualche fogliolina di basilico fresco.