Ingredienti:

  • 250 g di wafer al cioccolato di alta qualità
  • 80 g di cioccolato fondente (70% cacao) fuso
  • 40 g di burro fuso
  • 1 pizzico di sale Maldon
  • 300 g di cioccolato fondente tritato
  • 400 ml di panna fresca liquida
  • 30 g di zucchero a velo
  • 200 g di meringhe artigianali
  • 50 g di wafer interi per decorazione
  • 5 g di cacao amaro in polvere

Istruzioni:

  1. Sbriciolate grossolanamente i wafer e uniteli al burro fuso, al cioccolato (80g) e al pizzico di sale. Pressate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20-22 cm rivestito di carta forno e riponete in freezer per 15 minuti.
  2. Scaldate 150 ml di panna fino a sfiorare il bollore e versatela sui 300 g di cioccolato fondente tritato. Mescolate fino a ottenere una ganache liscia e lasciate intiepidire.
  3. Montate la panna rimanente (250 ml) con lo zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla ganache ormai fredda per creare la mousse.
  4. Sbriciolate metà delle meringhe sulla base di wafer, coprite con la mousse al cioccolato e livellate la superficie.
  5. Decorate con le restanti meringhe, i wafer interi e una spolverata di cacao amaro. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.