Ingredienti:

  • 2 kg di melanzane lunghe (circa 4-5 melanzane di medie dimensioni)
  • 50g di sale grosso (circa 1/4 di tazza)
  • 1 litro di aceto di vino bianco (circa 4 tazze)
  • 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tagliati a fettine sottili
  • 1 peperoncino rosso fresco, tagliato a rondelle (oppure peperoncino secco tritato a piacere)
  • Origano secco, q.b. (circa 2 cucchiai)
  • Menta fresca, qualche fogliolina (circa 10-12 foglie)
  • Olio extravergine d'oliva, q.b. (circa 1-1.5 litri, per coprire le melanzane)

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili (circa 5 mm).
  2. Disporre le fette di melanzana in uno scolapasta, alternandole con strati di sale grosso. Coprire con un piatto e un peso. Lasciare riposare per almeno 2 ore, o idealmente tutta la notte, per far spurgare l'acqua.
  3. Sciacquare accuratamente le fette di melanzana per rimuovere il sale in eccesso. Strizzarle delicatamente con le mani per eliminare l'acqua residua.
  4. In una pentola, portare ad ebollizione l'aceto di vino bianco. Sbollentare le fette di melanzana per circa 2-3 minuti.
  5. Scolarle e disporle su un canovaccio pulito. Asciugarle accuratamente con carta assorbente.
  6. In un vasetto sterilizzato, alternare strati di melanzane, aglio, peperoncino, origano e menta.
  7. Ricoprire completamente le melanzane con olio extravergine d'oliva, assicurandosi di eliminare eventuali bolle d'aria.
  8. Chiudere ermeticamente i vasetti. Conservare in un luogo fresco e buio per almeno 2-3 settimane prima di consumare le melanzane sott'olio.