Ingredienti:

  • 2 melanzane lunghe (circa 800g)
  • 2 cucchiai sale grosso
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 150g pane raffermo
  • 100g pecorino romano grattugiato
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 1 spicchio aglio tritato finemente
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 tazza basilico fresco tritato
  • 1/4 tazza latte
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 400g pomodori pelati schiacciati
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio aglio tritato finemente
  • Un pizzico di zucchero

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: Tagliare le melanzane a metà per il lungo. Incidere la polpa a griglia, senza intaccare la buccia. Cospargere con sale grosso e lasciare spurgare per 30 minuti.
  2. Preparare la salsa: Soffriggere l'aglio in olio d'oliva in un pentolino. Aggiungere i pomodori pelati, lo zucchero, sale e pepe. Far sobbollire per 15 minuti.
  3. Preparare il ripieno: Strizzare il pane raffermo. In una ciotola, mescolare il pane, pecorino romano, parmigiano reggiano, uovo, aglio, prezzemolo, basilico, latte, sale e pepe.
  4. Assemblare le melanzane: Sciacquare le melanzane e asciugarle. Condire con olio d'oliva e riempire con il ripieno.
  5. Cuocere: Stendere un velo di salsa di pomodoro sulla teglia. Disporre le melanzane ripiene sulla salsa. Versare la salsa rimasta sulle melanzane.
  6. Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti, o finché le melanzane sono tenere e il ripieno dorato.