Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 900g)
  • 1/2 tazza di sale grosso (circa 100g)
  • 1 tazza di farina 00 (125g)
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 2 tazze di olio di semi (circa 500ml)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30ml)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 lattina (800g) di pomodori pelati
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino (opzionale)
  • Sale e pepe q.b.
  • 450g di mozzarella fresca a fette
  • 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Foglie di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: Affettare le melanzane sottilmente (circa 1/4 di pollice di spessore). Disporle a strati in un colapasta, salando ogni strato. Lasciare riposare per 30 minuti per eliminare l'umidità. Risciacquare e asciugare.
  2. Preparare la salsa di pomodoro: Soffriggere l'aglio in olio d'oliva. Aggiungere i pomodori pelati, l'origano, il peperoncino (se usato), sale e pepe. Lasciare sobbollire per 20 minuti, mescolando occasionalmente.
  3. Friggere le melanzane: Scaldare l'olio in una padella o pentola profonda. Infarinare le fette di melanzana, quindi immergerle nelle uova sbattute. Friggere in lotti fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
  4. Assemblare la parmigiana: Stendere un sottile strato di salsa di pomodoro nella teglia. Stratificare le fette di melanzana, la mozzarella, il Parmigiano Reggiano e la salsa di pomodoro. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con un generoso strato di salsa di pomodoro e Parmigiano Reggiano.
  5. Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 40-45 minuti, o fino a doratura e bollore.
  6. Riposare: Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire. Guarnire con basilico fresco.