Ingredienti:

  • 800g di melanzane (varietà Black Beauty o Napoletana)
  • 300g di pomodorini (Piennolo, Ciliegino o Piccadilli)
  • 2 spicchi d'aglio
  • Olio di semi di arachide per la frittura profonda
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • Sale fino q.b.
  • 1 peperoncino fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti di circa 1.5 cm. Disponi i cubetti in un colino, sala leggermente e lascia riposare per 20 minuti sotto un peso. Questo passaggio elimina l'amaro e prepara la polpa alla frittura.
  2. Scaldate l'olio di arachidi a 170-180°C. Friggete i cubetti in piccole dosi finché non diventano di un colore ambrato scuro e la superficie appare vitrea. Scolali su carta assorbente senza sovrapporli, per evitare che il vapore li ammorbidisca.
  3. In una padella separata, scaldate l'olio extravergine con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Appena l'aglio inizia a profumare intensamente, aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Cuocete a fiamma vivace per 8-10 minuti, schiacciandone qualcuno con la forchetta per rilasciare i succhi. Il sugo deve restringersi ma rimanere brillante.
  4. Rimuovi l'aglio dal sugo. Alza la fiamma al massimo e tuffa le melanzane fritte nella padella con i pomodori. Salta il tutto velocemente per 2 minuti affinché ogni cubetto sia velato dal condimento. Non mescolare troppo con il cucchiaio per non rompere le melanzane. Spegni il fuoco, aggiungi abbondante basilico spezzato a mano e un pizzico di sale se necessario. Lascia riposare un minuto prima di servire: il calore residuo completerà l'opera.