Ingredienti:
- 4 bustine di gelatina in fogli (28 g)
- 1/2 tazza di acqua fredda (per ammollo gelatina)
- 2 tazze di zucchero semolato (400 g)
- 3/4 tazza di sciroppo di mais chiaro (180 ml)
- 1/2 tazza di acqua (per sciroppo)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
- 1 pizzico di sale fino
- 450 g di cioccolato fondente (almeno 60%)
- 225 g di cioccolato bianco
- Coloranti alimentari in gel (Arancione, Nero, Verde) q.b.
- Zucchero a velo colorato/codette q.b.
- 30 bastoncini per lecca-lecca (circa 6 pollici)
- 1 cucchiaino di olio di cocco neutro (facoltativo)
Istruzioni:
- Ungere e foderare una teglia 9x13 pollici con carta da forno, spolverando abbondantemente con zucchero a velo/amido di mais.
- Mettere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla per circa 10 minuti. Spremere l'eccesso.
- Preparare lo sciroppo: combinare zucchero, sciroppo di mais e 1/2 tazza d'acqua in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e monitorare la temperatura fino a raggiungere esattamente 115°C (240°F). Togliere dal fuoco.
- Sciogliere la gelatina strizzata in una piccola quantità di acqua calda (circa 2 cucchiai) e aggiungerla alla miscela calda nello sciroppo.
- Con la planetaria a bassa velocità, versare lentamente lo sciroppo caldo nel composto di gelatina. Aumentare la velocità al massimo e montare per 10-12 minuti finché il composto non è triplicato in volume, lucido e denso. Aggiungere vaniglia e sale negli ultimi minuti.
- Versare il composto nella teglia preparata, livellare rapidamente con una spatola unta e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore o fino a completa solidificazione.
- Sformare il marshmallow, tagliare in quadrati regolari (circa 1.5 pollici) e inserire delicatamente il bastoncino per circa metà profondità in ogni pezzo.
- Sciogliere il cioccolato fondente (e il cioccolato bianco separatamente se necessario per i colori) a bagnomaria o nel microonde, aggiungendo olio di cocco per fluidità.
- Tenendo il bastoncino, immergere ogni marshmallow nel cioccolato fuso, ruotandolo per una copertura uniforme. Lasciare sgocciolare l'eccesso.
- Inserire i pops in un blocco di polistirolo (o su una griglia). Prima che il cioccolato si indurisca del tutto, decorare disegnando occhi spettrali con il cioccolato colorato.
- Lasciare asciugare completamente il cioccolato (circa 30 minuti) prima di servire o conservare.