Ingredienti:

  • 1.5 kg di more di rovo selvatiche mature
  • 600 g di zucchero semolato
  • 45 ml di succo di limone fresco (circa 1 limone grande)
  • 5 g di scorza di limone biologico

Istruzioni:

  1. Lavare le more delicatamente sotto acqua corrente e asciugarle accuratamente con un canovaccio pulito per evitare l'eccesso di umidità.
  2. In una ciotola capiente di vetro, unire le more, lo zucchero semolato, il succo di limone e la scorza. Mescolare delicatamente per avviare il processo di osmosi.
  3. Coprire con pellicola e lasciare macerare in frigorifero per un periodo compreso tra le 12 e le 24 ore. Questo passaggio attiva la pectina naturale della frutta.
  4. Trasferire il composto in una pentola a fondo spesso in acciaio inox. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti, schiumando se necessario.
  5. Per un risultato vellutato, passare il composto al passaverdure a maglia fine per eliminare i semi delle more.
  6. Eseguire la prova del piattino: versare un cucchiaino di confettura su un piattino freddo di freezer; se inclinando il piatto la marmellata non scivola velocemente, è pronta (temperatura ideale 104°C).
  7. Versare la confettura ancora bollente nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto.