Ingredienti:

  • 300g farina 00
  • 3 uova medie
  • Un pizzico di sale
  • Acqua tiepida, q.b.
  • 500g salsiccia fresca, senza budello
  • 300g funghi porcini freschi o surgelati, puliti e affettati
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine d'oliva, q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato, per servire
  • Un pizzico di peperoncino (optional)

Istruzioni:

  1. Create una fontana con la farina sulla spianatoia. Aggiungete uova e sale al centro. Incorporate gradualmente la farina alle uova, partendo dalle pareti interne. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungete acqua se necessario. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
  2. Rosolate la salsiccia in una padella con olio d'oliva, sbriciolandola con un cucchiaio. Aggiungete cipolla e aglio e soffriggete fino a quando non saranno ammorbiditi e profumati. Sfumate con il vino bianco, raschiando i pezzetti dorati dal fondo. Aggiungete i funghi e cuocete fino a quando non saranno teneri. Condite con sale, pepe e peperoncino (opzionale). Fate sobbollire fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata. Aggiungete il prezzemolo fresco.
  3. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile (circa 1-2 mm di spessore). Tagliate l'impasto in pezzi irregolari, a forma di rombo (maltagliati).
  4. Portate ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete i maltagliati e cuocete fino a quando non saranno al dente (circa 3-5 minuti, a seconda dello spessore).
  5. Scolate la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungete la pasta al ragù e mescolate per condire. Aggiungete acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa. Servite immediatamente, guarnito con parmigiano reggiano grattugiato. I Maltagliati sono pronti!