Ingredienti:

  • 150 g di mela Granny Smith
  • 150 g di mango maturo
  • 100 g di mirtilli freschi
  • 100 g di fragole
  • 100 g di cetriolo
  • 60 g di carota giovane
  • 30 g di sedano croccante
  • 30 ml di succo di lime fresco
  • 10 ml di sciroppo d'acero
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di sale marino fine
  • 1 g di pepe rosa in grani

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le verdure e tagliarile cetriolo, la carota e il sedano a cubetti millimetrici (brunoise) di circa 3-5 mm.
  2. Sbucciare il mango e la mela e tagliarli a cubetti della stessa dimensione delle verdure. Tagliare le fragole in quarti e lasciare i mirtilli interi.
  3. Unire tutti i frutti e le verdure in una ciotola di vetro, mescolando delicatamente per non schiacciare gli ingredienti più teneri.
  4. In una ciotolina, unire il succo di lime, lo sciroppo d'acero, l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe rosa schiacciato. Sbattete energicamente con una frustina fino a ottenere un'emulsione lucida.
  5. Versare l'emulsione sulla macedonia appena prima di servire e mescolare con movimenti delicati.