Ingredienti:
- 450g di maccheroni gomiti (elbow macaroni)
- Acqua e sale grosso q.b. per la cottura della pasta
- 57g di burro non salato
- 57g di farina 00
- 710ml di latte intero, a temperatura ambiente
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- 225g di cheddar affumicato, grattugiato
- 115g di Gruyère, grattugiato
- 115g di Fontina, grattugiata
- Pangrattato q.b. (opzionale)
- Un filo d'olio extra vergine d'oliva (opzionale)
Istruzioni:
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i maccheroni al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarli e tenerli da parte. Non sciacquare la pasta! L'amido aiuta la salsa ad aderire.
- In una pentola media, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente con una frusta, per circa 2 minuti, fino ad ottenere un roux dorato. Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi nella salsa.
- Lentamente, versare il latte a temperatura ambiente nel roux, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Continuare a cuocere, mescolando, finché la salsa non si addensa e raggiunge una consistenza cremosa (circa 5-7 minuti).
- Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere sale, pepe e noce moscata.
- Aggiungere gradualmente i formaggi grattugiati (ceddar, Gruyère e Fontina) alla salsa, mescolando continuamente finché non si sciolgono completamente e la salsa diventa liscia e omogenea.
- Versare i maccheroni cotti nella pentola con la salsa al formaggio. Mescolare delicatamente per assicurarsi che la pasta sia completamente ricoperta di salsa.
- Versare il Mac and Cheese nella pirofila imburrata o oliata.
- Cospargere la superficie con pangrattato e un filo d'olio extra vergine d'oliva (opzionale).
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 15-20 minuti, o finché la superficie non è dorata e la salsa non è bollente.
- Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.