Ingredienti:

  • 4 lombate di vitella (circa 150-200g ciascuna)
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Succo di 1 limone grande
  • Scorza grattugiata di ½ limone
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 rametti di rosmarino fresco, tritati
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio di burro
  • Un goccio di vino bianco secco (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire l'olio d'oliva, il succo e la scorza di limone, l'aglio tritato, il rosmarino, sale e pepe. Mescolare bene per preparare la marinatura.
  2. Immergere le lombate di vitella nella marinatura, assicurandosi che siano ben ricoperte. Lasciare marinare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.
  3. Scaldare una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere il burro.
  4. Togliere le lombate dalla marinatura (conservare la marinatura!). Cuocere le lombate nella padella calda per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore e della cottura desiderata.
  5. Se si desidera, sfumare con un goccio di vino bianco negli ultimi minuti di cottura.
  6. Versare la marinatura rimasta nella padella e cuocere per un altro minuto, mescolando per creare una salsa leggera.
  7. Togliere le lombate dalla padella e servire immediatamente, irrorando con la salsa al limone e rosmarino.