Ingredienti:

  • 50 g di foglie di basilico fresco
  • 30 g di pinoli tostati
  • 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30 g di Pecorino Sardo DOP grattugiato
  • 120 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di sale grosso
  • 400 g di linguine di semola di grano duro
  • 4 l di acqua
  • 20 g di sale grosso
  • 60 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Se usi il mortaio, pesta l'aglio con i grani di sale grosso fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi i pinoli e continua a lavorare il composto con movimenti rotatori fino a ottenere una pasta omogenea. Se usi il mixer, inserisci aglio e pinoli e aziona a impulsi brevi.
  2. Aggiungi le foglie di basilico. Nel mortaio, pesta delicatamente senza tagliare le foglie. Nel mixer, usa la funzione pulse a bassa velocità. Incorpora i formaggi (Parmigiano e Pecorino) e, infine, versa l'olio extravergine a filo, mescolando costantemente fino a ottenere una consistenza setosa e densa.
  3. Cuoci le linguine in abbondante acqua salata, scolandole 1-2 minuti prima del tempo indicato per renderle al dente.
  4. Trasferisci le linguine in una ciotola, aggiungi il pesto e versa 60 ml di acqua di cottura bollente per creare l'emulsione finale e mantecare la pasta lontano dal fuoco.