Linguine agli Scampi: Un Assaggio di Amalfi a Casa Tua!

Istruzioni:

1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere le linguine e cuocere secondo le indicazioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 240ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
2. Preparare gli Scampi: Asciugare gli scampi con carta assorbente. Condire con sale e pepe.
3. Soffriggere gli Aromi: Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere fino a quando non saranno fragranti (circa 30 secondi - non bruciare l'aglio!).
4. Sfumare con il Vino: Versare il vino bianco e portare a ebollizione, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella. Ridurre leggermente (circa 2 minuti).
5. Aggiungere Pomodori e Brodo: Aggiungere i pomodori pelati e il brodo di pesce (o l'acqua di cottura della pasta conservata). Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata.
6. Cuocere gli Scampi: Aggiungere gli scampi alla salsa e cuocere per 3-5 minuti, o fino a quando non diventano rosa e opachi. Fare attenzione a non cuocerli troppo!
7. Unire e Finire: Aggiungere la pasta scolata alla padella con la salsa e gli scampi. Mescolare per ricoprire, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una consistenza cremosa. Incorporare il prezzemolo tritato.
8. Servire Immediatamente: Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco e uno spicchio di limone, se lo si desidera. Questa ricetta di linguine agli scampi è un vero piacere.