Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine (30 ml)
  • 1/2 tazza di pancetta, a cubetti (opzionale) (50g)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 1 tazza) (150g)
  • 2 carote, tritate finemente (circa 1 tazza) (150g)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 1 tazza) (150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 2 cucchiaini)
  • 1 cucchiaino di rosmarino secco
  • 1/2 cucchiaino di timo secco
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 1 (794g) lattina di pomodori schiacciati
  • 1 tazza di lenticchie marroni o verdi, sciacquate (200g)
  • 4 tazze di brodo vegetale o brodo di pollo (950 ml)
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato (30 ml)
  • Spicchi di limone, per servire (opzionale)
  • Un filo di olio d'oliva extra vergine, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Se si utilizza, aggiungere la pancetta e cuocere fino a renderla croccante. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio, il rosmarino, il timo e il peperoncino (se si utilizza) e cuocere per 1 minuto in più, fino a quando non saranno profumati.
  2. Aggiungere i pomodori schiacciati, le lenticchie sciacquate, il brodo vegetale e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 35-40 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno tenere.
  3. Rimuovere la foglia di alloro. Condire con sale e pepe nero a piacere. Se lo stufato è troppo denso, aggiungere altro brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  4. Aggiungere il prezzemolo fresco. Servire caldo, irrorato con olio extra vergine d'oliva e con spicchi di limone (opzionale). Ottima ricetta con lenticchie.