Ingredienti:

  • 500 ml Latte intero
  • 150 g Zucchero semolato
  • 4 Tuorli d'uovo grandi
  • 40 g Amido di mais (Maizena) o amido di riso
  • 1 Scorza di limone (solo parte gialla)
  • 1 bacca di Vaniglia
  • 250 ml Acqua
  • 100 g Burro non salato (a cubetti)
  • 3 g Sale fino
  • 150 g Farina 00 (setacciata)
  • Circa 4-5 Uova grandi (peso 220 g)
  • 1 litro Olio di semi di arachidi (per frittura, opzionale)
  • q.b. Zucchero a velo
  • 1 vasetto Amarene sciroppate

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione della Crema Pasticcera. Scaldare il latte con vaniglia e scorza di limone. Togliere dal fuoco, lasciare in infusione 10 minuti e filtrare.
  2. In una ciotola, sbattere vigorosamente i tuorli con lo zucchero finché non diventano spumosi. Aggiungere l'amido setacciato.
  3. Versare gradualmente il latte caldo sul composto di tuorli. Rimettere sul fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.
  4. Trasferire la crema in una teglia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
  5. Fase 2: Realizzazione della Pasta Choux. In un pentolino, unire acqua, burro e sale. Portare a rapido bollore.
  6. Togliere dal fuoco. Aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché non si forma una palla compatta (patton).
  7. Rimettere il pentolino sul fuoco basso e cuocere l'impasto per 2-3 minuti, mescolando costantemente. L'impasto dovrà lasciare una patina bianca sul fondo (asciugatura cruciale).
  8. Trasferire l'impasto in una ciotola (o planetaria). Mescolare per 2-3 minuti per far uscire il vapore e abbassare la temperatura.
  9. Aggiungere le uova sbattute una alla volta. L'uovo successivo deve essere aggiunto solo quando il precedente è stato completamente assorbito e l'impasto è tornato lucido e liscio.
  10. Fase 3: Formatura e Cottura. Trasferire la pasta choux nella sac à poche con bocchetta a stella. Sformare le zeppole disegnando un doppio anello concentrico su quadrati di carta forno.
  11. Cottura al Forno: Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere per 15 minuti, poi abbassare a 180°C e cuocere per altri 10-15 minuti, senza aprire il forno. OPPURE: Frittura: Scaldare l'olio a 160-165°C. Friggere 2-3 zeppole alla volta finché non sono gonfie e dorate (circa 8-10 minuti). Scolare su carta assorbente.
  12. Fase 4: Assemblaggio. Ammorbidire la crema pasticcera fredda con una frusta e trasferirla in una sac à poche pulita.
  13. Una volta che le zeppole sono completamente fredde, farcirle generosamente al centro con la crema. Spolverare con abbondante zucchero a velo e decorare con 1-2 amarene sciroppate e il loro sciroppo.