Ingredienti:

  • 50 g Burro non Salato
  • 50 g Farina 00
  • 500 ml Latte Intero (tiepido)
  • 200 g Mortadella di Bologna (finemente tritata o macinata)
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato fresco)
  • Un pizzico di Noce Moscata
  • Sale Marino Fine, Quanto Basta
  • Pepe Nero, Quanto Basta
  • Circa 100 g Farina 00 (per panatura)
  • 2 Uova Grandi (leggermente sbattute)
  • Circa 200 g Pangrattato (fresco o Panko)
  • Circa 1 litro Olio di Semi di Girasole o Arachidi (per frittura)

Istruzioni:

  1. Tritate la mortadella molto finemente. In una casseruola, sciogliete il burro e incorporate la farina mescolando vigorosamente per 1-2 minuti per formare il Roux.
  2. Versate il latte tiepido lentamente sul Roux, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Portate a ebollizione e cuocete per 5-7 minuti, mescolando, finché la salsa non risulta molto densa (quasi solida).
  3. Togliete dal fuoco e incorporate immediatamente la mortadella tritata, il Parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate finché l'impasto è omogeneo.
  4. Trasferite l’impasto su una teglia foderata. Livellate, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore (essenziale) finché l'impasto non è completamente sodo.
  5. Prelevate porzioni di impasto (circa 30 g l'una) e modellate a forma cilindrica o ovale.
  6. Organizzate la panatura: Farina, Uova sbattute e Pangrattato. Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
  7. Per una croccantezza superiore, ripassate le crocchette una seconda volta nell'uovo e nel pangrattato, assicurandovi che la panatura sia uniforme e senza crepe.
  8. Scaldate l'olio di semi in una pentola alta fino a raggiungere i 175°C. Friggete le crocchette poche alla volta per 3-4 minuti, finché non sono uniformemente dorate.
  9. Scolate le crocchette con una schiumarola e trasferitele subito su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Salate immediatamente in superficie e servite calde.