Ingredienti:
- Pane Carasau: 300 g (circa 10-12 fogli)
- Asparagi freschi: 350 g (circa 1 mazzetto)
- Brie: 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP: 100 g, grattugiato fresco
- Gherigli di Noci: 120 g, tritati grossolanamente
- Olio Extravergine d'Oliva: q.b.
- Sale Fino: q.b.
- Pepe Nero: q.b.
- Latte di Soia (non zuccherato): 500 ml
- Farina 00: 50 g (circa 1/4 di tazza)
- Burro (o Margarina Vegetale): 50 g (circa 1/4 di tazza)
- Noce Moscata: q.b., grattugiata al momento
- Sale Fino: q.b.
Istruzioni:
- Pulisci e lessa gli asparagi. Ferma la cottura in acqua ghiacciata. Taglia le punte e mettile da parte. Frulla i gambi con olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia.
- Scalda il latte di soia con sale e noce moscata. Prepara un roux con burro e farina. Aggiungi il latte caldo al roux e cuoci finché non si addensa. Unisci la crema di asparagi alla besciamella.
- Ungi la teglia. Stendi un velo di besciamella agli asparagi. Copri con uno strato di pane carasau (spezzettalo se necessario). Distribuisci altra besciamella, besciamella semplice, punte di asparagi, noci, Parmigiano e brie a fette. Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, formaggio e un filo d'olio.
- Inforna a 200°C per circa 15 minuti, poi griglia per qualche minuto per dorare la superficie.
- Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare e servire.