Ingredienti:

  • 200 g di pane carasau
  • 800 g di asparagi freschi
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 250 g di mozzarella per pizza a cubetti
  • 200 ml di brodo vegetale bollente
  • 30 g di burro per la pirofila
  • 700 ml di latte intero
  • 50 g di burro per la besciamella
  • 50 g di farina 00
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa. Saltarli in padella con un filo d'olio e sale per 8-10 minuti. Tenere da parte alcune punte per la decorazione e frullare il resto con un goccio di latte o brodo fino a ottenere una crema densa.
  2. Preparare la besciamella sciogliendo 50 g di burro in un pentolino, aggiungendo la farina per creare un roux. Versare il latte a filo mescolando con una frusta fino a densità desiderata. Condire con sale, pepe e noce moscata.
  3. Immergere rapidamente il pane carasau nel brodo bollente (2-3 secondi). In una pirofila imburrata, alternare strati di pane, crema di asparagi, mozzarella, parmigiano e besciamella per 4 o 5 strati.
  4. Coprire l'ultimo strato con pane carasau, besciamella e parmigiano, decorando con le punte di asparagi rimaste. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.