Ingredienti:
- 400g farina 00
- 4 uova grandi
- Un pizzico di sale
- 500g carne macinata di manzo
- 200g pancetta affumicata
- 1 cipolla media
- 2 carote medie
- 2 coste di sedano
- 200ml vino rosso secco
- 400g passata di pomodoro
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 500 ml latte intero
- 3 cucchiai olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Una grattata di noce moscata
- 70g burro non salato
- 70g farina 00
- 1 litro latte intero, caldo
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Una grattata di noce moscata
- 200g Parmigiano Reggiano, grattugiato
Istruzioni:
- Prepara il Ragù: Soffriggi la pancetta, poi aggiungi le verdure (soffritto). Rosola la carne macinata. Sfuma con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il latte, sale, pepe e noce moscata. Fai sobbollire per almeno 2 ore, o più a lungo per un sapore più ricco, mescolando occasionalmente.
- Prepara la Besciamella: Sciogli il burro in una casseruola. Incorpora la farina per formare un roux. Aggiungi gradualmente il latte caldo, assicurandoti che non si formino grumi. Fai sobbollire fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Condisci con sale, pepe e noce moscata.
- Prepara la Pasta (Se fatta in casa): Mescola la farina e il sale. Crea una fontana e rompi le uova. Mescola con una forchetta fino a formare un impasto. Impasta per 10 minuti. Lascia riposare per 30 minuti coperto. Stendi la pasta in sfoglie sottili usando una macchina per la pasta o un matterello.
- Assembla la Lasagna: Preriscalda il forno a 180°C. Stendi un sottile strato di ragù sul fondo della pirofila. Strati di pasta, ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano. Ripeti gli strati fino a quando tutti gli ingredienti non saranno esauriti, finendo con la besciamella e il Parmigiano.
- Cuoci la Lasagna: Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 30 minuti. Rimuovi il foglio e cuoci per altri 15-20 minuti, o fino a doratura e gorgogliamento. Lascia riposare per 10-15 minuti prima di servire.