Ingredienti:

  • 1 tbsp Olio d'Oliva Extra Vergine (15 ml)
  • 1 lb Macinato di Manzo, 80/20 blend (450g)
  • 1/2 lb Macinato di Maiale (225g)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/2 cup Vino Rosso Secco, come Chianti (120 ml)
  • 28 oz Passata di Pomodoro (800g)
  • 6 oz Concentrato di Pomodoro (170g)
  • 1 cup Brodo di Manzo (240 ml)
  • 1/2 cup Latte Intero (120 ml)
  • 1 Alloro
  • Sale e Pepe Nero q.b.
  • Pinch di Noce Moscata
  • 4 tbsp Burro Non Salato (60g)
  • 4 tbsp Farina 00 (30g)
  • 4 cups Latte Intero, riscaldato (950 ml)
  • Pinch di Noce Moscata
  • Sale e Pepe Bianco q.b.
  • 1 lb Sfoglie di Lasagna fresche o secche (450g)
  • 2 cups Parmigiano Reggiano grattugiato (200g)
  • 1 cup Pecorino Romano grattugiato (100g)
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Soffriggere le verdure (cipolla, carota, sedano) nell'olio d'oliva.
  2. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà fragrante.
  3. Rosolare la carne macinata di manzo e di maiale, spezzettandola con un cucchiaio.
  4. Sfumare con il vino rosso e lasciare ridurre.
  5. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il brodo di manzo, il latte, l'alloro, il sale, il pepe e la noce moscata.
  6. Lasciare sobbollire, scoperto, per almeno 1 ora, mescolando occasionalmente. Più sobbolle, più ricco sarà il sapore.
  7. Sciogliere il burro in un pentolino.
  8. Aggiungere la farina e cuocere per 1-2 minuti per creare un roux.
  9. Aggiungere gradualmente il latte caldo, un po' alla volta, per evitare grumi.
  10. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non si sarà addensata e non ricoprirà il dorso di un cucchiaio (circa 5-7 minuti).
  11. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata.
  12. Preriscaldare il forno a 190°C.
  13. Stendere un sottile strato di ragù sul fondo della pirofila.
  14. Coprire con uno strato di sfoglie di lasagna.
  15. Stendere uno strato di ragù sopra la pasta.
  16. Irrorare con la besciamella.
  17. Cospargere con Parmigiano e Pecorino Romano grattugiato.
  18. Ripetere gli strati, terminando con uno strato di pasta, besciamella e formaggio.
  19. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio.
  20. Cuocere in forno per 30 minuti.
  21. Rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altri 15-20 minuti, o fino a quando non sarà dorata e bollente.
  22. Lasciare riposare la lasagna per 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla.