Ingredienti:

  • 500 g Macinato di Manzo (80/20 di grasso)
  • 250 g Salsiccia di Maiale (senza pelle)
  • 700 ml Passata di Pomodoro (alta qualità)
  • 120 ml Vino Rosso Secco (es. Sangiovese)
  • 100 g Cipolla Dorata (tritata finemente)
  • 50 g Carota (tritata finemente)
  • 50 g Sedano (tritato finemente)
  • 4 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale Fino e Pepe Nero Quanto Basta
  • 1 Litro Latte Intero
  • 100 g Burro Non Salato
  • 100 g Farina Tipo '00'
  • 1 pizzico Noce Moscata (grattugiata)
  • 1 cucchiaino Sale Fino
  • 500 g Sfoglie di Pasta Fresca all'uovo (circa 18-20 fogli)
  • 250 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato, stagionato 24-30 mesi)
  • 250 g Mozzarella o Fior di Latte (scolata e a cubetti)

Istruzioni:

  1. Preparare il Soffritto: In una casseruola pesante, scaldare l'olio EVO. Aggiungere cipolla, carota e sedano tritati e soffriggere a fuoco medio-basso per 10 minuti, finché non sono morbidissimi.
  2. Rosolare le Carni: Alzare la fiamma. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia, sgranandole con un cucchiaio. Cuocere fino a quando la carne non è ben rosolata e l'acqua di vegetazione è evaporata.
  3. Sfumare: Versare il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol (circa 3-4 minuti).
  4. Cuocere Lentamente il Ragù: Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Portare a ebollizione, poi abbassare al minimo, coprire e lasciare sobbollire per un tempo minimo di 90 minuti, mescolando ogni 20-30 minuti.
  5. Fare il Roux: In un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco basso. Togliere dal fuoco e incorporare velocemente la farina, mescolando vigorosamente con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia. Rimettere sul fuoco e cuocere per 1 minuto.
  6. Aggiungere il Latte: Versare il latte intero caldo o a temperatura ambiente sul roux, un po' alla volta, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
  7. Cuocere e Aromatizzare la Besciamella: Riportare a ebollizione e cuocere fino a quando la salsa non si addensa. Togliere dal fuoco, salare e aggiungere la noce moscata appena grattugiata.
  8. Preriscaldare e Preparare: Riscaldare il forno statico a 180°C. Spalmare un leggero strato di besciamella sul fondo della pirofila (circa 35x25 cm).
  9. Assemblaggio degli Strati: Disporre uno strato di sfoglie di pasta, tagliandole se necessario. Coprire con uno strato di ragù generoso, poi uno strato di besciamella, e cospargere con parmigiano grattugiato e cubetti di mozzarella ben scolata.
  10. Continuare: Ripetere gli strati in sequenza: Pasta → Ragù → Besciamella → Formaggi, creando 5 o 6 strati in totale.
  11. Strato Finale e Cottura: L'ultimo strato deve essere completato abbondantemente con besciamella e coperto interamente da un generoso strato di Parmigiano. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e infornare per 20 minuti. Togliere l'alluminio e proseguire la cottura per altri 15 minuti, o finché la superficie non risulta ben dorata.
  12. Riposo (Essenziale): Togliere le lasagne dal forno e lasciarle riposare per almeno 15 minuti prima di tagliare e servire. Questo permette alla struttura di compattarsi perfettamente.