Ingredienti:

  • 500g salsiccia fresca, senza pelle
  • 30g funghi porcini secchi
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente
  • 200ml vino rosso secco
  • 800g passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • 75g burro non salato
  • 75g farina 00
  • 1 litro latte intero, tiepido
  • 500g sfoglie fresche per lasagna
  • 250g parmigiano reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Re-idratare i funghi porcini secchi in acqua calda. Scolarli e tritarli grossolanamente. Conservare l'acqua di ammollo.
  2. Rosolare la salsiccia sbriciolata in una casseruola con olio. Aggiungere cipolla, aglio, carota e sedano e cuocere fino a doratura.
  3. Sfumare con il vino rosso e far evaporare l'alcol. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato, i funghi porcini reidratati, un po' dell'acqua di ammollo filtrata, sale, pepe e noce moscata. Cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora. A fine cottura, aggiungere il prezzemolo.
  4. Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina e cuocere per qualche minuto (roux). Aggiungere gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino ad addensamento, aggiungendo sale e noce moscata.
  5. In una teglia, stendere un velo di besciamella sul fondo. Alternare strati di sfoglia, ragù, besciamella e parmigiano grattugiato. Terminare con uno strato di besciamella e abbondante parmigiano.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, o fino a doratura. Lasciar riposare per almeno 10 minuti prima di servire.