Ingredienti:

  • 50 g burro non salato
  • 50 g farina 00
  • 500 ml latte intero, tiepido
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 500 g ricotta fresca
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 500 g asparagi freschi
  • 1 cipollotto fresco
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 uovo grande
  • 250 g pasta fresca per lasagna
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara la Besciamella: Sciogli il burro, aggiungi la farina e cuoci il roux. Versa il latte caldo gradualmente, mescolando continuamente per evitare grumi. Condisci con sale e noce moscata. Cuoci finché non si addensa leggermente.
  2. Prepara gli Asparagi: Lava e taglia gli asparagi, eliminando la parte finale più dura. Taglia le punte a parte. Soffriggi il cipollotto tritato in olio d'oliva, aggiungi gli asparagi tagliati a rondelle (tranne le punte) e cuoci per circa 5 minuti. Aggiungi sale e pepe. In una padella a parte cuoci le punte con una noce di burro.
  3. Prepara il Ripieno di Ricotta: In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato, l'uovo, sale e pepe.
  4. Assembla la Lasagna: Spalma un sottile strato di besciamella sul fondo della teglia. Disponi uno strato di pasta per lasagna, sovrapponendola leggermente.
  5. Stratifica: Stendi uno strato di ricotta, poi uno strato di asparagi. Ricopri con un po' di besciamella e parmigiano grattugiato.
  6. Ripeti: Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta, abbondante besciamella e parmigiano.
  7. Inforna: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o finché la superficie non è dorata e la lasagna è ben calda al centro. Negli ultimi 5 minuti aggiungi le punte di asparagi.
  8. Lascia Riposare: Sforna la lasagna e lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla.