Ingredienti:
- 150 g Farina 00
- 150 g Farina di Mais Fine (Fioretto)
- 100 g Mandorle Grezze (Intere o Tritate Grossolanamente)
- 150 g Zucchero Semolato
- 150 g Burro Non Salato (Freddo, tagliato a cubetti)
- 2 Tuorli d'Uovo (Grandi)
- 1 pizzico Sale Fino
- 1 cucchiaino Scorza di Limone Biologico
- Zucchero a Velo (Quanto basta per servire)
Istruzioni:
- Tostare e Tritare le Mandorle: Se si desidera, tostare leggermente le mandorle in padella. Tritarle grossolanamente in un tritatutto, lasciando intenzionalmente alcuni pezzi più grandi.
- Preparare lo Stampo: Ungere leggermente uno stampo a cerniera da 24 cm e foderare la base con carta forno. Preriscaldare il forno a 170°C (340°F).
- Unire gli Ingredienti Secchi: In una ciotola grande, mescolare le due farine (00 e Fioretto), lo zucchero, il sale, la scorza di limone e le mandorle tritate.
- Incorporare il Burro Freddo: Aggiungere i cubetti di burro freddo al composto secco. Lavorare rapidamente con la punta delle dita (o utilizzare il robot da cucina in modalità “pulse”) fino a ottenere un composto “sabbioso”.
- Aggiungere i Tuorli: Incorporare i due tuorli. Lavorare il composto velocemente, senza impastare e senza formare un panetto. Il composto finale deve apparire come un’unica grossolana palla di briciole umide e irregolari.
- Assemblare la Torta: Versare le briciole nello stampo preparato. Distribuirle in modo uniforme ma senza pressare. La superficie deve rimanere intenzionalmente irregolare.
- Cuocere: Infornare nel forno preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti. La Sbrisolona è pronta quando risulta di un colore dorato intenso e croccante in superficie.
- Raffreddare Completamente: Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente nello stampo su una griglia. Questo passaggio è cruciale per la croccantezza finale.
- Servizio: Rompere la torta con un coltello o con le mani (tradizione!), non tagliarla. Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.