Ingredienti:

  • 1 1/2 tazze (150g) di briciole di biscotti, finemente macinate
  • 5 cucchiai (70g) di burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai (25g) di zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino (1.25 ml) di cannella in polvere (opzionale)
  • 2 tazze (450g) di ricotta di latte intero, ben scolata
  • 3/4 tazza (150g) di zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 1/4 tazza (60ml) di panna fresca
  • 1/4 tazza (30g) di farina multiuso
  • 2 cucchiai di scorza di limone, finemente grattugiata
  • 2 cucchiai di succo di limone, appena spremuto
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Prepara la crosta: combina le briciole di biscotti, il burro fuso, lo zucchero e la cannella (se usata) in una ciotola. Premi saldamente sul fondo della tortiera. Refrigera per 30 minuti.
  2. Prepara il ripieno: sbatti la ricotta e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
  3. Incorpora gli ingredienti umidi: aggiungi la panna fresca, la scorza di limone, il succo di limone e l'estratto di vaniglia.
  4. Aggiungi gli ingredienti secchi: incorpora delicatamente la farina e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati. Fai attenzione a non mescolare troppo.
  5. Cuoci la cheesecake: versa il ripieno sopra la crosta raffreddata. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 55-65 minuti, o fino a quando il centro non sarà quasi solido ma avrà ancora un leggero tremolio.
  6. Raffredda completamente: spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake in forno con la porta leggermente socchiusa per un'ora. Quindi, togli dal forno e lascia raffreddare completamente su una griglia prima di refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte.
  7. Sforma e servi: passa un coltello sottile attorno al bordo della cheesecake per staccarla dalla tortiera prima di sformare. Servi fredda.