Ingredienti:

  • patate medie a pasta gialla (circa 800 g), sbucciate
  • /4 piccola cipolla gialla, tritata finemente (facoltativo)
  • cucchiai (30 g) di Farina 00 o amido di mais
  • cucchiaino raso (5 g) di Sale fino
  • /2 cucchiaino (2 g) di Pepe nero macinato fresco
  • /2 tazza (120 ml) di Olio vegetale ad alto punto di fumo (Arachidi o Girasole)
  • cucchiai (30 g) di Burro chiarificato

Istruzioni:

  1. Sbucciare le patate e grattugiarle immediatamente usando la grattugia a fori larghi.
  2. Trasferire le patate grattugiate nello strofinaccio pulito. Raccogliere saldamente e spremere con forza per eliminare quanta più acqua possibile. Devono sembrare quasi asciutte.
  3. Trasferire le patate strizzate in una ciotola. Aggiungere la cipolla tritata (se usata), farina (o amido), sale e pepe. Mescolare delicatamente per amalgamare gli aromi.
  4. Scaldare l'olio nella padella a fuoco medio-alto. Prelevare circa 1/4 di tazza di composto per ogni Hash Brown e compattarlo bene con le mani per formare dei dischi spessi circa 1.5-2 cm.
  5. Adagiare delicatamente i dischi nell'olio caldo. Cuocere per 6-8 minuti per lato finché non si forma una crosta profonda e dorata.
  6. Ridurre leggermente la fiamma a medio. Aggiungere il burro chiarificato nella padella e continuare la cottura, capovolgendo occasionalmente, finché entrambi i lati non sono perfettamente dorati e croccanti (circa altri 5-7 minuti).
  7. Rimuovere gli Hash Brown e scolarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente in superficie subito dopo la cottura.