Ingredienti:

  • 2 zucchine medie (circa 400g)
  • 250g ricotta vaccina fresca
  • 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (circa 10g)
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (circa 5g)
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato (circa 5g)
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga le zucchine. Tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza con una mandolina o un coltello affilato (circa 2-3 mm di spessore).
  2. Spennella le fette di zucchina con un filo d'olio extravergine d'oliva. Scalda bene la griglia (o la padella) e griglia le zucchine per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando non saranno leggermente dorate e morbide. Lascia raffreddare.
  3. In una ciotola, mescola la ricotta con l'aglio tritato, il parmigiano reggiano, il prezzemolo, il basilico, sale e pepe. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
  4. Prendi una fetta di zucchina grigliata e stendi un cucchiaino di ripieno di ricotta su un'estremità. Arrotola la zucchina su se stessa per formare un involtino.
  5. Disponi gli involtini su un piatto da portata, copri con pellicola trasparente e lasciali raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per farli compattare. Prima di servire, condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe nero fresco.