Ingredienti:

  • 2 Melanzane medie
  • 150 g Asparagi freschi
  • 150 g Formaggio spalmabile vegetale
  • Olio extravergine d'oliva, quanto basta
  • Sale fino, quanto basta
  • Scorza di 1/2 Limone, grattugiata finemente
  • Erba cipollina fresca, tritata finemente (circa 2 cucchiai)

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia le melanzane a fette longitudinali di circa 1/2 centimetro di spessore.
  2. Scalda la griglia (o la piastra). Spennella le fette di melanzana con un po' di olio e griglia per 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno morbide e con i segni della griglia. Sala leggermente.
  3. Lava e taglia la parte inferiore, più dura, degli asparagi. Taglia gli asparagi a pezzetti di circa 2-3 centimetri di lunghezza.
  4. Scalda un filo d'olio in padella e salta gli asparagi per circa 3 minuti, fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti.
  5. In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile vegetale con un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e un cucchiaio di erba cipollina tritata.
  6. Stendi una fetta di melanzana grigliata sul tagliere. Spalma un cucchiaio di crema di formaggio su tutta la superficie. Aggiungi un paio di pezzetti di asparagi.
  7. Arrotola delicatamente la melanzana, formando un involtino. Disponi gli involtini su un piatto da portata. Decora con altra erba cipollina tritata e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servi subito o lascia riposare in frigorifero per qualche minuto.