Ingredienti:

  • 500 g di melanzane medie
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale marino
  • Pepe nero q.b.
  • 200 g di asparagi
  • 100 g di tofu setoso
  • 10 g di lievito alimentare in scaglie
  • 5 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di aglio in polvere
  • 200 ml di passata di pomodoro densa

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane in fette longitudinali di 0,5 cm. Spennellarle con l'olio e cuocerle sulla griglia calda per 3-4 minuti per lato finché non appaiono striature brune. Nota: la flessibilità della fetta indica la cottura corretta.
  2. Sbollentare gli asparagi per 3 minuti in acqua salata. Passarli subito in acqua ghiacciata per fissare il colore.
  3. Mettere nel mixer asparagi, tofu setoso, lievito alimentare, succo di limone e aglio. Frullare fino a ottenere una crema omogenea e densa.
  4. Versare la passata di pomodoro sul fondo della teglia, distribuendola uniformemente.
  5. Adagiare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni fetta di melanzana.
  6. Arrotolare con cura, stringendo leggermente per evitare che il ripieno esca.
  7. Disporre gli Involtini di Melanzane nella teglia, coprendo ogni rotolo con un altro cucchiaio di pomodoro.
  8. Infornare a 180°C per 10-12 minuti finché il pomodoro non inizia a sobbollire ai bordi.
  9. Guarnire con foglie di basilico fresco appena tolte dal forno.