Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 700g)
  • 250g mozzarella fior di latte
  • 80g pomodori secchi sott'olio
  • 20 foglie di basilico fresco
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (30g)
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 400g passata di pomodoro (opzionale)
  • 1 spicchio d'aglio (opzionale)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (opzionale)
  • Un pizzico di zucchero (opzionale)
  • Sale fino q.b. (opzionale)
  • Pepe nero macinato fresco q.b. (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le melanzane a fette sottili. Cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per circa 30 minuti. Asciugale bene con carta assorbente.
  2. Scalda la griglia o piastra. Ungi leggermente le fette di melanzana con olio e grigliale su entrambi i lati fino a quando saranno tenere.
  3. In una ciotola, mescola la mozzarella a listarelle, i pomodori secchi tritati, il basilico spezzettato e il parmigiano grattugiato.
  4. Disponi una fetta di melanzana su un piano di lavoro. Distribuisci un cucchiaio di ripieno su una estremità della fetta e arrotola delicatamente per formare l'involtino.
  5. Preriscalda il forno a 180°C. Disponi gli involtini in una teglia leggermente unta con olio. Cuoci per circa 20 minuti, o finché la mozzarella si sarà sciolta.
  6. Scalda l'olio in una padella, aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere per pochi secondi. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti.