Ingredienti:

  • 8 fettine sottili di vitello (scamone o noce), circa 100g l'una
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Stuzzicadenti
  • 100 g di pane grattugiato
  • 50 g di formaggio Pecorino grattugiato
  • 30 g di pinoli
  • 30 g di uvetta sultanina, ammollata
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • Un ciuffetto di prezzemolo fresco, tritato
  • La scorza grattugiata di mezzo limone
  • La scorza grattugiata di mezza arancia
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Prepara il Ripieno: In una ciotola, unisci il pane grattugiato, il Pecorino grattugiato, i pinoli, l'uvetta (ben strizzata), l'aglio, il prezzemolo, le scorze di limone e arancia, sale, pepe e peperoncino (se lo usi). Amalgama bene.
  2. Farcisci gli Involtini: Stendi una fettina di vitello. Distribuisci un cucchiaio di ripieno al centro. Arrotola e fissa con uno stuzzicadenti. Ripeti.
  3. Rosola gli Involtini: In una padella, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi gli involtini e rosola su tutti i lati.
  4. Sfuma con il Vino: Sfuma con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
  5. Completa la Cottura: Abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 20 minuti, o fino a quando la carne sarà tenera. Aggiungi acqua se necessario.
  6. Servi Caldi: Rimuovi gli stuzzicadenti e servi gli involtini caldi, irrorati con il sughetto di cottura.