Ingredienti:
- 320 g di pasta corta (Farfalle, Fusilli o Mezze Maniche)
- 10 g di sale grosso
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 200 g di mozzarella di bufala o fior di latte
- 100 g di olive taggiasche o nere denocciolate
- 150 g di tonno naturale sgocciolato
- 50 g di capperi sotto sale
- 10 g di foglie di basilico fresco
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 15 ml di succo di limone o aceto di vino bianco
- 5 g di sale fino
- 2 g di pepe nero macinato fresco
Istruzioni:
- Portate a bollore l'acqua con 10 g di sale grosso. Cuocete la pasta, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato. Deve essere rigorosamente al dente Nota: l'acqua fredda blocca la cottura, quindi se è troppo cotta diventerà molliccia.
- Passate la pasta immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per 30 secondi. Osservate che la superficie sia lucida e non viscosa.
- In una ciotola capiente, unite i pomodorini tagliati in quattro, la mozzarella a cubetti, le olive, i capperi ben dissalati e il tonno sminuzzato con una forchetta.
- Spezzettate le foglie di basilico a mano. Evitate il coltello per non ossidare i bordi delle foglie.
- Versate la pasta raffreddata nella ciotola con gli altri ingredienti.
- In un barattolo, emulsionate l'olio extravergine, il succo di limone, il sale fino e il pepe nero. Agitate finché il composto non appare vellutato.
- Versate il condimento sul composto e mescolate delicatamente. Fate attenzione a non schiacciare la mozzarella.
- Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. Questo tempo permette ai sapori di fondersi completamente.