Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta
  • 5 l di acqua per la bollitura
  • 10 g di sale grosso
  • 250 g di pomodorini ciliegino
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 20 g di foglie di basilico fresco
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 150 g di mozzarelline ciliegina
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • 30 g di Parmigiano Reggiano a scaglie

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla molto al dente.
  2. Versare immediatamente la pasta nello scolapasta e sciacquarla sotto un getto di acqua fredda per 30 secondi per interrompere la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.
  3. In una ciotola capiente, unire l'olio EVO, il succo di limone, il sale e il pepe, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere un'emulsione omogenea.
  4. Aggiungere la pasta raffreddata all'emulsione e mescolare delicatamente.
  5. Unire i pomodorini tagliati a quarti, le olive e le mozzarelline sgocciolate.
  6. Incorporare infine le foglie di basilico spezzettate a mano e le scaglie di Parmigiano Reggiano, mescolando un'ultima volta.
  7. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.