Insalate Estive con Farro e Burrata

Istruzioni:

1. Cuocere il farro in acqua salata (500 ml acqua, 5 g sale) seguendo i tempi della confezione. Scolalo quando è ancora al dente e sciacqualo brevemente sotto acqua fredda. Nota: Questo blocca la cottura e separa i chicchi.
2. Tagliare le pesche a spicchi di circa 2 cm. Assicurati che lo spessore sia uniforme per una cottura omogenea.
3. Spennellare la padella con 10 ml di olio extravergine d'oliva e scaldarla a fuoco vivo.
4. Adagiare le pesche e cuocere 2-3 minuti per lato until vedi striature brune e nette.
5. Versare i 10 ml di miele d'acacia sulle pesche negli ultimi 30 secondi di cottura. Nota: Il miele deve solo caramellare, non bruciare.
6. Preparare la vinaigrette in un contenitore mescolando 30 ml di olio, 15 ml di succo di limone, 2 g di sale e 2 g di pepe nero. Sbatte energicamente fino a ottenere un liquido opaco.
7. In un'insalatiera, unire il farro raffreddato, i 30 g di rucola e la vinaigrette. Mescolare delicatamente per non spezzare le foglie.
8. Impiattare il composto di farro in modo armonioso.
9. Adagiare al centro i 200 g di burrata e distribuire gli spicchi di pesca grigliata intorno.
10. Spolverare con i 30 g di mandorle a lamelle tostate per l'effetto finale.