Ingredienti:

  • 180 g di quinoa
  • 350 ml di acqua
  • 1 g di sale
  • 2 avocado maturi
  • 200 g di ceci precotti
  • 250 g di pomodorini ciliegino
  • 1 cetriolo medio
  • 50 g di cipolla rossa
  • 30 g di prezzemolo fresco
  • 45 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di succo di lime fresco
  • 5 ml di miele
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente per eliminare le saponine. Metterla in pentola a fuoco medio per 2 minuti finché non profuma di tostato. Aggiungere l'acqua e il sale, portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 15 minuti. Scolare l'acqua in eccesso e lasciare raffreddare completamente in una ciotola larga.
  2. Unire alla quinoa ormai fredda i ceci, i pomodorini, il cetriolo e la cipolla rossa. Aggiungere i cubetti di avocado per ultimi per evitare che si schiaccino durante il mixing. Incorporare il prezzemolo tritato.
  3. In un barattolo di vetro, agitare energicamente l'olio, il lime, il miele, il sale e il pepe fino a ottenere un'emulsione omogenea. Versare il dressing sull'insalata e mescolare delicatamente.