Ingredienti:

  • 320g Riso Venere
  • 1 litro Acqua
  • 1 cucchiaino Sale fino
  • 300g Gamberetti sgusciati e puliti
  • 1 spicchio Aglio tritato finemente
  • 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
  • Sale e Pepe nero q.b.
  • 200g Salmone affumicato
  • 1/2 Cetriolo a cubetti
  • 1 Peperone giallo a cubetti
  • 100g Pomodorini ciliegino tagliati a metà
  • 50g Olive taggiasche denocciolate
  • 1/4 Cipolla rossa affettata sottilmente
  • 4 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
  • 2 cucchiai Succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino Senape di Digione
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale e Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare il riso sotto acqua corrente. Cuocere in acqua bollente salata per circa 40 minuti o secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non è tenero ma al dente. Scolare e raffreddare sotto acqua fredda.
  2. In una padella, scaldare l'olio con l'aglio. Aggiungere i gamberetti e cuocere per circa 3-5 minuti, fino a quando non diventano rosa. Salare e pepare. Lasciar raffreddare.
  3. Lavare e tagliare le verdure a cubetti o a fette.
  4. In una ciotola, mescolare l'olio, il succo di limone, la senape, il prezzemolo, il sale e il pepe.
  5. In una ciotola grande, combinare il riso raffreddato, i gamberetti, il salmone affumicato a pezzetti, le verdure e le olive.
  6. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  7. Servire l'insalata fresca, a temperatura ambiente o leggermente refrigerata.