Ingredienti:

  • 300g riso Venere (circa 1 1/2 tazze)
  • 750ml acqua (circa 3 tazze)
  • Sale fino q.b.
  • 250g pomodorini ciliegino (circa 1 tazza e 1/2), tagliati a metà
  • 250g mozzarella di bufala (circa 9 oz), tagliata a cubetti
  • 80g olive taggiasche denocciolate (circa 1/2 tazza), tagliate a rondelle
  • 1 mazzetto basilico fresco, tritato grossolanamente
  • 4 cucchiai olio extra vergine di oliva (circa 60 ml)
  • 1 cucchiaio succo di limone (circa 15 ml)
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente fredda. Mettere il riso in una pentola con l'acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 40-45 minuti o fino a quando il riso sarà tenero e l'acqua sarà stata assorbita.
  2. Scolate il riso in uno scolapasta e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Lasciare raffreddare completamente.
  3. Lavare e tagliare i pomodorini a metà. Tagliare la mozzarella di bufala a cubetti. Tagliare le olive a rondelle. Tritare il basilico.
  4. In una ciotola grande, combinare il riso venere raffreddato, i pomodorini, la mozzarella, le olive e il basilico.
  5. Condire con olio extra vergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Servire l'insalata a temperatura ambiente o leggermente refrigerata.