Ingredienti:

  • 320g di riso Parboiled o Carnaroli
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 150g di pomodorini ciliegino
  • 1 cetriolo grande
  • 1 peperone giallo piccolo
  • 100g di pisellini freschi o surgelati
  • 80g di olive taggiasche denocciolate
  • 200g di tonno al naturale
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 15ml di succo di limone biologico
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lessa il riso in abbondante acqua bollente salata secondo i tempi indicati sulla confezione, mantenendolo al dente.
  2. Scola il riso e distribuiscilo immediatamente su una teglia ampia e fredda. Muovilo delicatamente per facilitare il raffreddamento rapido e la retrogradazione dell'amido.
  3. Mentre il riso si raffredda, taglia i pomodorini in quarti e riduci il cetriolo (sbucciato) e il peperone giallo a piccoli cubetti uniformi (brunoise).
  4. Scotta i pisellini in acqua bollente per 3 minuti, scolali e passali sotto acqua fredda per preservarne il colore verde brillante.
  5. Prepara l'emulsione versando in un vasetto l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il pepe e le erbe aromatiche tritate finemente; agita bene fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. In una ciotola capiente, unisci il riso ormai freddo, le verdure preparate, le olive taggiasche e il tonno al naturale ben sgocciolato.
  7. Condisci il tutto con l'emulsione aromatica, mescola con cura e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Per una fusione dei sapori ottimale, si consiglia di far riposare fino a 24 ore.