Ingredienti:

  • 800g di petto di pollo intero
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d'aglio in camicia
  • 150g di coste di sedano bianco
  • 100g di peperone giallo
  • 80g di olive verdi denocciolate
  • 2 cucchiai di capperi dissalati
  • 1 cipolla rossa di Tropea piccola
  • 120g di maionese di alta qualità
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 20ml di succo di limone biologico
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 mazzetto di erba cipollina e prezzemolo fresco
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.

Istruzioni:

  1. Immergi gli 800g di petto intero nell'acqua fredda con l'alloro, l'aglio in camicia e il pepe in grani e porta a bollore dolce. Cuoci per 15 minuti finché il cuore non è più rosa e raggiunge una temperatura interna di 74°C (165°F).
  2. Lasciare riposare il pollo per almeno 5 minuti nel suo liquido, poi estrailo e lascialo raffreddare completamente per permettere la ridistribuzione dei succhi, quindi tagliarlo a cubetti regolari di circa 1,5 cm.
  3. Preparare la parte croccante: tagliare il sedano a rondelle sottili, il peperone a cubetti piccoli e affettare finemente la cipolla rossa (precedentemente immersa in acqua fredda per mitigare l'acidità).
  4. In una ciotola capiente, creare l'emulsione vellutata mescolando la maionese, la senape di Digione, il succo di limone e l'aceto di mele fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Unire il pollo, le verdure, le olive e i capperi nella ciotola con il condimento. Aggiungere le erbe aromatiche tritate, aggiustare di sale e pepe, e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
  6. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire fino a quando i sapori non sono perfettamente fusi.