Ingredienti:

  • 900 g di Patate a pasta gialla o rossa
  • Sale grosso (Q.B.)
  • 100 g di Sedano bianco (tritato finemente)
  • 30 g di Cipolla rossa dolce (tritata finemente)
  • 5 g di Erba cipollina fresca (tritata)
  • 240 ml di Maionese di buona qualità
  • 30 ml di Senape gialla americana
  • 15 ml di Aceto di vino bianco (o mele)
  • 5 g di Zucchero semolato
  • 3 g di Sale fino
  • 2 g di Pepe nero macinato fresco
  • 2 g di Paprika affumicata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sbucciare le patate e tagliarle in cubetti uniformi (circa 2 cm). Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungere le patate e cuocere finché non sono tenere ma ancora sode (al dente).
  2. Scolare immediatamente le patate e lasciarle raffreddare completamente, preferibilmente sparse su una teglia per favorire l'evaporazione dell'umidità residua.
  3. Mentre le patate raffreddano, preparare la salsa: in una ciotola separata, combinare maionese, senape, aceto, zucchero, sale, pepe e paprika (se usata). Frustare fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Nella ciotola grande, unire le patate fredde, il sedano tritato e la cipolla rossa. Aggiungere circa i 3/4 della salsa preparata. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non rompere i cubetti.
  5. Incorporare metà dell'erba cipollina. Coprire e trasferire in frigorifero per almeno un'ora per amalgamare i sapori.
  6. Prima di servire, regolare la consistenza aggiungendo altra salsa se necessario. Guarnire con l'erba cipollina fresca rimanente.