Ingredienti:

  • 320 g di pasta integrale o di farro
  • 5 g di sale fino
  • 120 g di pesto di basilico
  • 160 g di tonno al naturale, ben sgocciolato
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 50 g di rucola fresca
  • 60 g di olive nere denocciolate
  • 30 g di pinoli tostati

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi riportati sulla confezione per averla al dente. Una volta scolata, passarla immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per bloccare la cottura e rimuovere l'amido.
  2. In una ciotola piccola, unire il pesto, il succo di limone e l'olio extravergine d'oliva. Mescolare energicamente fino a ottenere una crema fluida e vellutata.
  3. Trasferire la pasta nella ciotola grande e versare l'emulsione di pesto. Mescolare bene affinché ogni parte della pasta sia rivestita.
  4. Aggiungere il tonno sminuzzato grossolanamente, i pomodorini tagliati in quarti e le olive nere. Mescolare delicatamente.
  5. Incorporare la rucola fresca e completare il piatto distribuendo i pinoli tostati in superficie per la decorazione finale.