Ingredienti:
- 320 g di pasta corta (Farfalle o Fusilli)
- 1 l di acqua per la bollitura
- 10 g di sale grosso
- 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 125 g di mozzarella di bufala
- 80 g di olive nere denocciolate
- 50 g di capperi dissalati
- 10 g di basilico fresco
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 15 ml di succo di limone fresco
- 2 g di sale fino
- 1 g di pepe nero
Istruzioni:
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolandola 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione until la pasta sia ancora leggermente dura al centro. Nota: questo evita l'effetto molle dopo il riposo.
- Scolare la pasta e passarla immediatamente sotto l'acqua fredda del rubinetto per circa 30 secondi until la temperatura cali bruscamente. Nota: questo rimuove l'amido superficiale e blocca la cottura istantaneamente.
- In un barattolo di vetro, unire l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Agitare energicamente per 10 secondi until l'olio e il limone diventino un'unica salsa densa.
- In una ciotola capiente, versare la pasta raffreddata e l'emulsione appena creata, mescolando accuratamente. Nota: farlo ora assicura che ogni pezzetto di pasta sia protetto dall'olio.
- Aggiungere il tonno sgocciolato, le olive, i capperi, i pomodorini tagliati in quarti e la mozzarella a cubetti.
- Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto until tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente senza rompere i cubetti di mozzarella.
- Aggiungere le foglie di basilico spezzettate a mano per evitare che anneriscano.
- Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per 30 minuti prima di servire until i sapori si siano amalgamati perfettamente.