Ingredienti:
- 250 g di farro perlato
- 600 ml di acqua
- 5 g di sale marino
- 400 g di petto di pollo tagliato a straccetti
- 15 ml di olio extravergine d'oliva
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 30 ml di succo di limone fresco
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 1 cetriolo medio
- 10 g di prezzemolo fresco tritato
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 ml di succo di limone
- Sale q.b.
Istruzioni:
- Inserire il farro, l'acqua e il sale nel boccale del Bimby® o in una pentola capiente. Cuocere per 15-20 minuti finché i chicchi non risultano teneri ma al dente.
- Scolare immediatamente l'acqua in eccesso e trasferire il farro in una ciotola capiente, stendendolo per farlo raffreddare rapidamente.
- In una padella ben calda con 15 ml di olio d'oliva, saltare gli straccetti di pollo a fuoco vivace per 4-6 minuti.
- Quando il pollo è dorato, sfumare con 30 ml di succo di limone e aggiungere la scorza grattugiata. Spegnere il fuoco non appena il liquido si è ristretto.
- Unire il farro freddo in una ciotola con i pomodorini tagliati in quarti, il cetriolo a cubetti e il prezzemolo tritato.
- Aggiungere il pollo al limone con i suoi succhi di cottura.
- Condire con 20 ml di olio extravergine d'oliva, 10 ml di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolare delicatamente.