Ingredienti:

  • 400g ceci precotti, scolati e sciacquati
  • 250g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 1 cetriolo medio, sbucciato e tagliato a cubetti
  • 1/2 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
  • 50g olive nere denocciolate, tagliate a metà
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino in polvere (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scola e sciacqua bene i ceci sotto acqua corrente fredda.
  2. Lava e taglia i pomodorini a metà. Sbuccia il cetriolo e taglialo a cubetti. Affetta sottilmente la cipolla rossa.
  3. In una ciotola capiente, combina i ceci, i pomodorini, il cetriolo, la cipolla rossa e le olive nere.
  4. In una ciotolina a parte, mescola energicamente il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e, se desiderato, un pizzico di peperoncino.
  5. Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  6. Unisci il prezzemolo tritato fresco.
  7. Se possibile, lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.