Ingredienti:

  • 400 g di fagioli borlotti
  • 1 l di acqua
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale
  • 200 g di yogurt greco 0% grassi
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale marino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di erba cipollina tritata
  • 150 g di pomodori ciliegino
  • 100 g di cetriolo

Istruzioni:

  1. Sgranare i fagioli se freschi o sciacquare quelli ammollati. Metterli in una pentola con l'acqua e l'aglio, portare a bollore e cuocere a fuoco medio per circa 60 minuti fino a quando saranno teneri ma integri. Scolare e lasciare intiepidire.
  2. In una ciotola, unire lo yogurt greco, il succo di limone e l'olio extravergine d'oliva. Mescolare con una frusta fino a ottenere una crema omogenea, quindi incorporare il sale, il pepe e l'erba cipollina.
  3. In una ciotola capiente, unire i fagioli borlotti, i pomodori ciliegino tagliati in quarti e il cetriolo a cubetti. Mescolare delicatamente per non schiacciare i legumi.
  4. Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.