Ingredienti:

  • 2 kg di Cozze fresche
  • 3 spicchi d'Aglio in camicia
  • 5 g di Pepe nero in grani macinato al momento
  • 20 g di Prezzemolo fresco (gambi inclusi)
  • 120 g di Limoni biologici (circa 2 frutti)
  • 10 g di Olio EVO di alta qualità
  • 120 g di Pane casereccio tostato

Istruzioni:

  1. Pulisci le cozze rimuovendo il bisso (la barbetta laterale) tirandolo verso il basso e raschia eventuali incrostazioni con un coltellino. Nota: Non lasciarle in ammollo in acqua dolce o moriranno perdendo il loro liquido.
  2. Pesta il pepe. Utilizza un mortaio o il fondo di un pentolino pesante per frantumare i 5 g di pepe nero in modo irregolare.
  3. Scalda la pentola. Metti sul fuoco una pentola ampia con 10 g di olio EVO e i 3 spicchi d'aglio schiacciati. Attendi lo sfrigolio e il profumo d'aglio.
  4. Tosta il pepe. Versa metà del pepe nell'olio caldo per soli 30 secondi. Nota: Questo passaggio attiva la piperina rendendo il piatto più profumato.
  5. Aggiungi le cozze. Versa i 2 kg di cozze tutte in una volta nella pentola rovente.
  6. Sigilla col coperchio. Chiudi immediatamente con un coperchio pesante. Senti il rumore delle valve che iniziano a scoppiettare.
  7. Agita la pentola. Ogni minuto, tenendo fermo il coperchio, scuoti energicamente la pentola per ridistribuire il calore e il pepe.
  8. Verifica l'apertura. Dopo circa 4 minuti, controlla: le cozze devono essere tutte aperte e mostrare un interno lucido e turgido.
  9. Condisci a fuoco spento. Spegni la fiamma, aggiungi il resto del pepe, il prezzemolo tritato e una generosa spremuta di limone.
  10. Tosta il pane. Mentre le cozze riposano un minuto, scotta i 120 g di pane casereccio sulla piastra finché non diventa dorato e croccante.